A morcela ou bucho era o enchido mais ligado à matança do porco, na medida em que se confecionava no próprio dia da morte do animal, aproveitando o sangue colhido no momento.

Ingredientes: MARINADA/RECHEIO

• 30 dentes de alho
• 2c.s. de cominhos
• 10 cebolas médias
• 1l de vinho tinto maduro
• 2c.s. de sal
• 4 folhas de louro
• 1kg de sobras de carne febra
• 1 molho de salsa a gosto

• Tripas do porco
• Água para limpeza
• Lixívia q.b.
• Fio de renda

• MARINADA TRIPAS (7h)
• 2 limões em rodelas
• Louro a gosto
• 1,5l de vinho tinto
• 1 cabeça de alho
• Sal a gosto

Preparação:

Começamos pela marinada para o sangue. Para isso colocamos numa bacia grande 30 dentes de alho picados grosseiramente, os cominhos, a cebola bem picada, o vinho tinto americano e o sal.

Retire-se o veio a 4 folhas grandes de louro e picam-se grosseiramente. Mexe-se e reserva-se.

Na altura de colocar o sangue na mistura não se deve parar de mexer até que este arrefeça. No tempo dos nossos avós eles mexiam com a mão. Esta marinada coloca-se no frigorífico até à hora de usar.

Passemos agora à limpeza das tripas. Começamos por cortar as tripas com cerca de 30cm de comprimento. Agora temos de passar por água corrente de maneira a tirar todos os resíduos. Façam isso de uma lado depois virem do avesso e repitam o processo.

Depois de limpas colocam-se numa bacia com água e lixívia, esfregam-se uma a uma e vai-se mudando a água quantas vezes forem necessárias até que esta permaneça transparente e sem viscosidade. Prepara-se a marinada para a tripas juntando água, 2 limões às rodelas, o louro, o vinho tinto, o alho e o sal. As tripas devem permanecer nesta marinada por pelo menos 7h.

Voltemos à marinada do sangue à qual se junta 1 molho de salsa bem picado. Também se junta a cerne cortada em pedaços e mexe-se. Vamos agora à montagem. Para isso ata-se uma das pontas da tripa com fio de renda bem apertadinho e enche-se parcialmente com a marinada de sangue para que não rebente durante a cozedura.

Para cozer a morcela coloquem-na em água a ferver, temperada de sal, cominhos e duas folhas de louro. Piquem a morcela com um palito para verificar se está cozida.

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